黑毛和肉牛的特点是黑毛和肉牛产自日本，毛色以黑色为主，在乳房和腹壁有白斑，角为琥珀色，角尖为黑色。体躯呈圆筒状，四肢细致，肋胸开张良好。成年母牛体重约620千克（1240斤）、公牛约950千克（1900斤）。犊牛经27月龄育肥，体重可达700千克（1400斤）以上，平均日增重为1.2千克（2.4斤）以上。和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，肌肉间脂肪呈雪花点状，故和牛肉又称“雪花肉”。由于黑毛和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。目前在中国杂交个体的生产性能良好，保持了黑毛和肉牛的肉质优点，已经生产出可供高档餐厅使用的高档牛肉。