适时出栏。 适时出栏是获得良好牛肉品质和较好经济效益的关键。出栏时间确定是由年龄、膘情（体况）、行情（价格）三方面决定的。

　　１．年龄。生产优质高档牛肉，对出栏牛有明确的出栏年龄限制。国内规定不超３０月龄，国外要求不超过２４月龄，推迟出栏则肉质降低、价格下降；过早出栏（１５月龄以前），肉质虽嫩，但肌肉缺少脂肪，不具备成熟牛肉色泽、味道、质量。因此，应根据生产需求严格控制出栏牛年龄，按要求出栏。

　　２．肥育体况。良好的膘情是优质高档牛肉生产质量的表现（质体）反映，只有达到一定肥育体况才能生产出优质高档牛肉。优质高档牛肉生产要求出栏牛在５００公斤（育成牛肥育要求５５０公斤）以上，从外观看，全身肌肉丰满，背臀部呈方形，躯干厚深饱满，从外观看不到骨头突出点，尾根下平坦无沟，用手触及全身各部位有脂肪感。

　　３．市场价格。在满足优质肉牛生产其他条件基础上，建议在肥育牛价格较高时提前出栏，即卖小牛，在肥育中价格较低时，延缓出栏，即所说的卖大牛。