老残牛育肥，是提高养牛业经济效益的一项有效措施。老残牛育肥，应选择体格大，前驱开阔，后躯发达（载肉才多），腹部充盈，形如船底（消化系统发育良好），口唇发达丰满，形如荷包(采食性能强)，皮薄(易上膘)的牛只。选择好后,首先要进行健康检查、洗口、疾病预防、驱虫等准备工作。老残牛育肥,是采取强度育肥法，即在80～100天内达到育肥目的。要求日粮中粗纤维含量占全部饲料中干物质的13%以上,精饲料用量视其情况而定。野青草茂盛时少用精饲料，反之多用精饲料。每100千克体重每日消耗的日粮，干物质含量不低于2.2～2.5千克。下面介绍3种育肥方法。

　　饮用淘米水加混合米糠育肥法 每日收集淘米水30～40千克，加入混合米糠2.5千克，分次喂饮。其他饲料自由采食，日增重可达1千克左右。这种育肥成本低，肉脂肪多。

　　粉、渣育肥法主要利用豆腐渣(鲜用)和玉米粉（少量）等，最多每日喂40千克。将切短的干草混入，再加2.5千克谷糠，分次喂给，日增重可达1千克。

　　放牧(割刈青草)育肥法 每日放牧时间山区6小时以上，平原丘陵地区4小时左右，使牛能尽量采食到足够的青草。放牧采食不足的，应割刈青草补充，最好夜间加喂一次精饲料。为了提高老残牛育肥效果，应推广适合于牛的配合饲料。夏秋季可用青草58%，豆腐渣31%，花生饼5%，蚕豆、玉米各3%，食盐少许，组成日粮。青草枯缺时用萝卜、青贮秸秆代替，豆腐渣可用酒糟代替，花生饼可用菜籽饼或麦麸代替。育肥80天，可净增重90千克左右。老残牛在育肥期，应保证有充足的时间休息反刍(每天8小时以上)，要按程序饲养，做到水草均匀。每年6～11月份，育肥效果好。