生产性能

生长性能

在一般饲养管理条件下，云岭牛公牛初生重30.24±2.78 kg，断奶重182.48±54.81 kg，12月龄体重284.41±33.71 kg，18月龄体重416.81±43.84 kg，24月龄体重515.86±76.27 kg，成年体重813.08±112.30 kg；在放牧+补饲的饲养管理条件下，12～24月龄日增重可达1060±190 g。母牛初生重28.17±2.98 kg，断奶重176.79±42.59 kg，12月龄体重280.97±45.22 kg，18月龄体重388.52±35.36 kg，24月龄体重415.79±31.34 kg，成年体重517.40±60.81 kg；相比于较大型肉牛品种，云岭牛的饲料报酬较高[5]  。

胴体性能与肉质

经普通育肥，至24月龄公、母牛活重分别为为508.2±15.4 kg和430.8±38.0 kg，屠宰率为59.56±5.31%与59.28±6.70%，净肉率为49.62±3.94%与48.64±5.51%，眼肌面积（12～13肋）为85.2±7.5 cm2与70.4±8.2 cm，优质肉切块率可达39.4±6.1%。

云岭牛高档雪花牛肉生产试验表明，至30月龄活重（阉牛）为738.02±58.65 kg，屠宰率65.81±6.05%，净肉率41.07±2.40%（除去脂肪重），眼肌面积（12～13肋）85.7±8.8 cm，肉骨比4.71±0.59；高档肉块（牛柳、上脑、眼肉、西冷）占活重的7.4%。按照日本和牛肉分割与定级标准，70%个体的肉品质达到A3以上等级，口感惬意、多汁、滋味好，可与日本神户牛肉媲美[4]  。

繁殖性能

母牛初情期8～10月龄，适配年龄12月龄或体重在250 kg以上；发情周期为21d（17～23 d)，发情持续时间为12～27 h，妊娠期为278～289 d；产后发情时间为60～90 d；难产率低于1%（为0.86%），小哨核心群的繁殖成活率历年在80%以上。繁殖成活率高于80%。公牛18月龄或体重在300 kg以上可配种或采精。

泌乳性能

在一般饲养条件下，初产牛的初乳期为4～5 d，泌乳期为259.7±20.4 d（245～305 d），产乳量为752.23±133.22 kg（490.3～979.1 kg），3～4胎时到达泌乳高峰，整个泌乳期的产乳量可达1200～1500 kg。在整个泌乳期中，乳的酸度为11.58±1.84 T，乳脂率为4.78±0.74%，乳蛋白为4.17±0.46%。